Chef Principal/Responsable de Cocina

Sobre nosotros Cream City Concepts es el grupo de hostelería de Milwaukee creado para la energía de un local lleno. Gestionamos Oak Barrel Public House, Who's on Third, Who on Layton, Cream City Catering y 3rd Street Retreat — comida artesanal, bebidas frías, días de juego, noches de cita, grandes eventos y un lugar donde quedarse, por toda la ciudad. El ritmo es rápido, los estándares son altos y las personas son las que hacen que funcione. Sobre el puesto El Chef Jefe / Jefe de Cocina dirige la cocina — el asiento principal del BOH en la ubicación y el líder al que responde todo el equipo. Eres responsable de la calidad de la comida, del equipo, del coste y de los sistemas que mantienen un servicio ajustado, y construyes una cultura de cocina positiva y centrada en la hospitalidad, donde el cliente es lo primero. Que no quepa duda: esto es un trabajo práctico de cocina. Trabajas turnos programados, lideras la fila en horas punta y eres el pilar alrededor del que está construida la cocina: en los detalles, en el estándar. Tú marcas el tono de disciplina, urgencia y positividad en cada cambio. Una cocina, un equipo En nuestras cocinas, nadie está por encima de ninguna posición — y eso empieza contigo. Te subes a la cola, al foso de platos o a la preparación cuando la cocina lo necesita, y exiges al mismo nivel de todo el equipo. Funcionamos como un solo equipo, no como trabajos separados. Limpio y organizado — siempre No hay tiempo para quedarse parado en nuestras cocinas: si tienes tiempo para inclinarte, tienes tiempo para limpiar. Tú marcas el estándar de limpieza: estaciones limpiadas, surtidas y organizadas antes y después del servicio, y los horarios diarios, semanales y de limpieza profunda se aplican sin excepción. Una cocina limpia y organizada es el estándar aquí, no la excepción. Para qué contratamos Las habilidades cambian según la estación. Estos cinco no — son el bar en cada cocina de CCC, en cada turno. Calor Optimista — Tú marcas el tono de la cocina — constante y positivo — y el equipo se alimenta de él cuando está saturado. Inteligencia Curiosa — Siempre estás perfeccionando la operación y tu propio oficio, y haces crecer a las personas bajo tu mando. Ética de trabajo — Tienes el listón más alto de la cocina y nunca dejas que los estándares bajen. Empatía — Lees a tu equipo y a la palabra: desarrollas a las personas, haces la llamada y preparas a todos para ganar. Autoconciencia e integridad — Lideras con el ejemplo, te adueñas de los resultados de la cocina y los asumis cuando algo no va bien. Responsabilidades clave Liderazgo y cultura del equipo Contratar, formar, programar y desarrollar al equipo completo de BOH: sous, supervisores, líderes, cocineros, preparación y platos. Gestionar la mano de obra de cocina según la demanda del negocio, controlando al mismo tiempo el coste. Liderar con el ejemplo y construir una cultura positiva que ponga la hospitalidad en primer lugar; Mantener BOH y FOH trabajando como uno solo. Ejecución culinaria y menú Mantener una ejecución consistente de cada plato y especialidad del menú — receta, raciones y emplatado. Liderar la línea y cocinar durante los periodos de mayor demanda y falta de personal. Realizar catas, comprobaciones de línea y recorridos de calidad durante todo el servicio. Proponer actualizaciones de menús y promociones para la aprobación de la propiedad; Nunca cambies precios o especificaciones sin ella. Sistemas de preparación, procedimientos estándar estándar y recetas Crear y hacer cumplir los procedimientos estándar estándar de apertura, cierre, limpieza y estación. Mantener listas de preparación y niveles de pares precisos según la tendencia de ventas y el ciclo del menú. Mantener actualizada y auditada la documentación de recetas y emplatados en todo el equipo. Inventario, pedidos y proveedores Realizar inventario semanal; Mantén los pars para reducir el desperdicio y proteger la frescura. Gestionar las relaciones con los proveedores y los pedidos; Haz seguimiento de facturas y hace cumplir el FIFO y los registros de residuos. Control de costes de alimentos y mano de obra Alcanzar los objetivos de costes de alimentos y mano de obra como porcentaje de las ventas. Utilizar previsiones laborales y recortes para evitar horas extra y sobrepersonal. Rastrear residuos, daños y robos, y actuar en consecuencia; Apoya la elaboración de presupuestos. Saneamiento, Seguridad y Mantenimiento Cumplir todas las normativas del departamento de salud y superar las inspecciones. Gestionar los horarios diarios de saneamiento, las revisiones de líneas y la limpieza profunda, y formar al equipo en ellos. Supervisar el equipo, organizar reparaciones y llevar registros de mantenimiento. Comunicación y colaboración Coordinar con el FOH sobre el flujo de entradas, el momento y la satisfacción de los huéspedes. Participar en reuniones de gestión, lanzamiento de menús y planificación de servicios, y mantener una comunicación clara entre turnos. Autoridad y alcance Tú diriges la cocina — el asiento superior de la oficina de la oficina. Eres responsable de la ejecución del menú, el equipo, el coste y el estándar. Contratas, programas, disciplinas y gestionas a todo el equipo de BOH. Los cambios en el menú, precios y presupuestos son propuestos por ti y aprobados por el director general y la propiedad. Reportas al Director General. Cocina no negociable Preparación de la estación — Cada estación completamente preparada, abastecida y organizada antes del servicio; listas de preparación y responsabilidades comunicadas a diario. Limpieza y saneamiento — La cocina se mantiene limpia, organizada e higiénica durante todo el turno — se hacen cumplir los horarios de etiquetado, citas, FIFO y limpieza. Presencia de liderazgo — Eres visible, directivo y estás en la línea durante un servicio de alto volumen — tú marcas el tono de urgencia y responsabilidad. Ejecución del servicio — La comida se entrega según la receta y la estándar; el flujo y el ritmo de tickets se gestionan activamente; Apoyas la línea cuando es necesario. Equipo y profesionalidad — Expectativas claras, coaching en lugar de excusas y una cultura de trabajo en equipo y respeto. Dejad los teléfonos fuera durante el servicio. Cualificaciones 3+ años como chef principal, jefe de cocina o sous en una cocina de alto volumen. Capacidad probada para gestionar el coste de los alimentos, la mano de obra, el inventario y los proveedores. Sólido conocimiento en seguridad alimentaria y salud (certificado por ServSafe o con capacidad de obtención). Experiencia con software de recetas/preparación y construcción de sistemas de cocina. Sólidas habilidades de liderazgo, comunicación y desarrollo de equipos. Disposición y capacidad para trabajar en la línea durante el servicio — este es un rol práctico. Disponibilidad flexible que incluya noches, fines de semana y festivos. Debe estar legalmente autorizado para trabajar en Estados Unidos. Capaz de permanecer de pie durante largos periodos; doblar, alcanzar y levantar hasta 50 libras; y trabajar en torno a la calefacción y los utensilios de cocina. El éxito en este puesto significa La cocina funciona con una estructura y organización diaria claras. El servicio funciona sin problemas con un liderazgo fuerte en la línea. Los objetivos de coste de alimentos y mano de obra se cumplen de forma constante. Inspecciones sanitarias limpias con infracciones mínimas. Alta moral del equipo y baja rotación de la bola de la casa. Calidad constante de los alimentos y comunicación fluida con el FOH. Ventajas y ventajas Salario competitivo (basado en la experiencia). Bonificación por el rendimiento. Reembolso de seguro médico. Tiempo libre remunerado. Plan de jubilación IRA simple con aportación de la empresa. Plan de telefonía móvil. Aparcamiento remunerado. Comidas gratuitas para empleados. Espacio para crecer como líder culinaria. Empleador que ofrece igualdad de oportunidades Cream City Concepts es un empleador que ofrece igualdad de oportunidades. No discriminamos por raza, color, religión, género, orientación sexual, identidad de género, origen nacional, edad, discapacidad, embarazo, condición de veterano ni ninguna otra clase protegida. Esta descripción del puesto no constituye un contrato de trabajo. El empleo sigue siendo a voluntad. Las funciones y responsabilidades pueden cambiar en cualquier momento según las necesidades del negocio. #J-18808-Ljbffr Workstream