Sous Chef

Sobre nosotros Cream City Concepts es el grupo de hostelería de Milwaukee creado para la energía de un local lleno. Gestionamos Oak Barrel Public House, Who's on Third, Who on Layton, Cream City Catering y 3rd Street Retreat — comida artesanal, bebidas frías, días de juego, noches de cita, grandes eventos y un lugar donde quedarse, por toda la ciudad. El ritmo es rápido, los estándares son altos y las personas son las que hacen que funcione. Sobre el puesto El Sous Chef es el segundo al mando en Who's on Third — la mano derecha del Jefe de Cocina y el líder de la cocina en la pista. Tú gestionas el servicio en la línea, eres responsable de los sistemas de preparación y calidad, lideras y desarrollas el equipo, y mantienes el estándar cuando el Chef Principal no está. Que no se equivoquen: esto es un trabajo de cocina. Estás en la línea, en el lío, preparando y limpiando junto a tu equipo, y eres el ancla firme sobre la que funciona toda la cocina. Aportas positividad y una mentalidad de hospitalidad primero: el invitado es lo primero en todo lo que envía la cocina. Una cocina, un equipo En nuestras cocinas, nadie está por encima de ninguna estación. Como Sous Chef, das el ejemplo y lo exiges a todo el equipo: te lanzas a cualquier estación, plato o preparación cuando la cocina lo necesita, y nadie de tu equipo está por encima de ningún trabajo tampoco. Funcionamos como un solo equipo, no como trabajos separados. Limpio y organizado — siempre No hay tiempo para quedarse parado en nuestras cocinas: si tienes tiempo para inclinarte, tienes tiempo para limpiar. Cuando el equipo no está en una tarea, están limpiando, organizando, reponiendo o preparando con antelación, y tú les exiges eso. Mantienes la cocina limpia y organizada durante todo el turno y eres responsable de las listas de tareas de limpieza — diarias, semanales y mensuales. Una cocina limpia y organizada es el estándar aquí, no la excepción. Para qué contratamos Las habilidades cambian según la estación. Estos cinco no — son el bar de todas las cocinas de CCC, de cada turno. Calor Optimista — Tú marcas el tono de la cocina — constante y positivo — y el equipo se alimenta de él cuando está saturado. Inteligencia Curiosa — Siempre estás afinando la operación y tu propio oficio, y haces crecer a los cocineros bajo tu mando. Ética de trabajo — Tienes el listón más alto de la cocina y nunca dejas que los estándares bajen. Empatía — Lees a tu equipo y a la palabra: desarrollas a las personas, haces la llamada y preparas a todos para ganar. Autoconciencia e integridad — Lideras con el ejemplo, diriges la cocina justo cuando el chef no está y la asumes cuando algo no va bien. Responsabilidades clave Liderazgo y equipo de cocina Actuar como líder de cocina de turno — dirigir la línea y el equipo durante el servicio. Liderar haciendo — cocinas, emplatas, preparas y limpias junto al equipo, no solo dirigiendo. Esto es un trabajo práctico de cocina. Liderar, formar, entrenar y desarrollar cocineros, preparación y personal de platos. Exigir al equipo que respete los estándares, la asistencia, la preparación y la limpieza. Asumir el papel de líder principal de la cocina cuando el Chef Principal esté de descanso. Ejecución y calidad culinaria Mantener una mentalidad de hospitalidad primero: el invitado es lo primero, y cada plato que envía la cocina lo refleja. Ejecutar el menú completo según el estándar de receta, ración y emplatado, y realizar comprobaciones de línea durante todo el servicio. Mantener la consistencia, la velocidad y la calidad en todos los turnos; Entra en cualquier estación para mantener el flujo de servicio. Liderar los especiales diarios y la presentación del menú junto con el Chef Principal. Sistemas de preparación y organización de la estación Tener listas diarias de preparación, niveles de pares y preparación de la estación. Hacer cumplir el etiquetado, la datación, el FIFO y el almacenamiento adecuado. Inventario, pedidos y costes Gestionar el recuento de inventario y apoyar la gestión de pedidos y el mantenimiento par. Supervisar las porciones, los residuos y el coste de los alimentos, y señalar los problemas al Jefe de Cocina. Personas y contratación Participar en la contratación — entrevistar y ayudar a seleccionar a los miembros del equipo de BOH. Abordar el rendimiento y la conducta, entrenar, documentar y colaborar con el liderazgo en materia de disciplina. Saneamiento, Seguridad y Cumplimiento Mantener y hacer cumplir las normas del departamento de salud y de seguridad alimentaria. Tener listas de verificación propias (diarias, semanales, mensuales) y estándares de cierre. Comunicación Coordinar con el FOH sobre el ritmo y el servicio, ejecutar pases claros y comunicarse con el Chef Principal. Autoridad y alcance Segundo al mando — diriges la cocina y el equipo día a día, y lo lideras completamente cuando el chef principal no está. Participas en la contratación, programación y gestión del rendimiento para el equipo de BOH, colaborando con el Chef Principal. No cambias el precio del menú, recetas o especificaciones, ni haces pedidos fuera del plan sin la aprobación del Chef Principal. La dirección final del menú, los presupuestos y las principales decisiones de personal corresponden al Chef Principal y a la propiedad. Cualificaciones 3+ años en una cocina de alto volumen, incluyendo experiencia con plomo o sous café. Fuerte liderazgo en la línea y capacidad para gestionar una cocina y un equipo bajo presión. Técnica culinaria sólida entre estaciones — capaz de ejecutar y enseñar el menú. Sólido conocimiento de la seguridad alimentaria y la sanidad (certificado por ServSafe o disponible para obtener). Experiencia con sistemas de preparación, inventario y coste de alimentos. Tranquilo, organizado y comunicador claro entre BOH y FOH. Disponibilidad flexible que incluya noches, fines de semana y festivos. Debe estar legalmente autorizado para trabajar en Estados Unidos. Capaz de permanecer de pie durante largos periodos; doblar, alcanzar y levantar hasta 50 libras; y trabajar en torno a la calefacción y los utensilios de cocina. El éxito en este puesto significa El servicio se realiza a tiempo y en estándar; La calidad y el ritmo se mantienen en picos. El equipo está formado, responsable y se desarrolla bajo tu dirección. Los sistemas de preparación, inventario, costes y limpieza se encargan de cada turno. La cocina funciona de forma fluida y conforme cuando el Chef Principal está fuera. Ventajas y ventajas Salario competitivo (basado en la experiencia). Bonificación por el rendimiento. Reembolso de salud. Tiempo libre remunerado. Plan de jubilación IRA simple con aportación de la empresa. Aparcamiento remunerado. Comidas gratuitas para empleados. Espacio para crecer como líder culinaria. Empleador que ofrece igualdad de oportunidades Cream City Concepts es un empleador que ofrece igualdad de oportunidades. No discriminamos por raza, color, religión, género, orientación sexual, identidad de género, origen nacional, edad, discapacidad, embarazo, condición de veterano ni ninguna otra clase protegida. Esta descripción del puesto no constituye un contrato de trabajo. El empleo sigue siendo a voluntad. Las funciones y responsabilidades pueden cambiar en cualquier momento según las necesidades del negocio. #J-18808-Ljbffr Cream City Concepts